alcohol: 12,5 °
appellation: Champagne AOC
PRODOTTO DISPONIBILE
IL PREZZO VIENE FORNITO SOLO A RICHIESTA
Per la fermentazione vengono utilizzate barrique nuove da 228 litri, costruite con legno di rovere merrain proveniente dal centro della Francia o dai Vosgi. Il legno ha subito un essiccamento all'aria aperta di almeno 18 mesi prima di essere sottoposto a una tostatura leggera (lunga e penetrante). Il passaggio del vino in queste botti dura 12 mesi e si procede periodicamente al batonnage (rimessaggio) per favorire una maturazione uniforme. Nel mese di giugno dell'anno seguente si procede all'assemblaggio secondo il metodo "Solera", quindi all'imbottigliamento. L'invecchiamento in bottiglia dura almeno 6 anni durante i quali le bottiglie vengono spostate quattro volte. Poiché questo particolare vino ha dapprima vissuto un periodo a contatto con l'aria durante la maturazione nelle barrique e poi è stato rinchiuso in bottiglia, è opportuno "riaprirlo" lasciandolo respirare prima di poterlo apprezzare al meglio. Per descrivere le sensazioni organolettiche di questa meraviglia occorrerebbe una infinità di tempo e di spazio, sarebbe come descrivere nota per nota una sinfonia di Wagner. Su indicazione dello stesso Anselme Selosse, va aperto almeno 30 minuti prima di degustarlo e alla temperatura di 9 - 11 gradi. Un vero fuoriclasse.